OPCIONES DE DESAYUNO POST-COVID Soluciones para apoyar sus operaciones de desayuno.

Hoy en día, la higiene está en mente de todos. Especialmente cuando se trata de disfrutar de una buena comida en un restaurante u hotel.

Algunas de las medidas adoptadas durante el COVID-19 podrían haber llegado para quedarse. He aquí algunas sugerencias para mejorar el funcionamiento de un buffet de desayuno «convencional».

La Administración de alimentos y medicamentos ha publicado una serie de buenas prácticas para los restaurantes, entre las que se incluye la suspensión de los puestos de autoservicio que requieren que los clientes utilicen utensilios o dispensadores comunes, como los bares de ensaladas y los bufés. Es muy posible que veamos como consecuencia del COVID-19 un énfasis en la seguridad, la limpieza y la higiene, incluso a expensas de la velocidad y la eficiencia. Algunos ejemplos de ésto podrían ser:

• La limpieza de una tarjeta de crédito cuando se entrega a un empleado y la limpieza de ésta a su regreso
• La limpieza de un terminal de punto de venta entre transacciones o cuando un empleado diferente lo utiliza
• El cambio de guantes entre clientes o el uso regular de desinfectante de manos entre clientes
• La higienización de una bandeja antes de entregarla al cliente
• La ubicación de artículos como servilletas y condimentos detrás del mostrador y exigir a los clientes que los soliciten

El impacto del COVID-19 tendrá una repercusión mayor y más duradera en el segmento del servicio de mesa de la industria que en cualquier otro sector. Mientras algunos volverán como clientes fieles y mostrarán su apoyo y lealtad, se espera que un mayor número no lo haga, al menos inicialmente. Los restaurantes de servicio de mesa deben buscar formas de gestionar las objeciones que probablemente plantearán los clientes y hacer todo lo posible por resolverlas de inmediato.

OBJETOS COMPARTIDOS

1. Desaconsejar el uso compartido de artículos difíciles de limpiar, higienizar o desinfectar
2. Limitar el uso compartido de alimentos, herramientas, equipos o suministros por parte de los miembros del personal.
3. Garantizar suministros adecuados para minimizar el uso compartido de materiales de alto contacto (por ejemplo, cucharas para servir) en la medida de lo posible; de lo contrario, limitar el uso de suministros y equipos a un grupo de trabajadores a la vez y limpiar y desinfectar entre cada uso.
4. Evitar utilizar o compartir artículos reutilizables, como menús, condimentos y cualquier otro recipiente de comida. En su lugar, utilice menús desechables o digitales, condimentos de una sola porción y potes y puertas de basura que no se puedan tocar.
5. Utilizar artículos de servicio de alimentos desechables (por ejemplo, utensilios, platos, servilletas, manteles). Si los artículos desechables no son factibles o deseables, asegúrese de que todos los artículos de servicio de alimentos no desechables se manipulen con guantes y se laven con jabón para platos y agua caliente, o en un lavaplatos. Cambie y lave los artículos de ropa blanca (por ejemplo, servilletas y manteles) después de cada uso por parte del cliente. Los empleados deben lavarse las manos después de quitarse los guantes o después de manipular artículos de servicio de alimentos usados
6. Evitar el uso de utensilios y recipientes de comida y bebida traídos por los clientes
7. Utilizar las opciones de pago sin contacto en la medida de lo posible, si están disponibles. Pida a los clientes y a los empleados que intercambien los pagos en efectivo o con tarjeta colocándolos en una bandeja de recibos o en el mostrador en lugar de hacerlo a mano para evitar el contacto directo entre las manos. Limpie y desinfecte las superficies que se tocan con frecuencia, como bolígrafos, mostradores o superficies duras, entre cada uso, y anime a los clientes a utilizar sus propios bolígrafos.

MODIFICANDO DISEÑOS Y PROCEDIMIENTOS

1. Modificar la disposición de los restaurantes y bufés para garantizar que todos los clientes permanezcan a una distancia mínima de 6 pies (por ejemplo, marcando las mesas/taburetes no disponibles para su uso).
2. Limitar la cantidad de asientos para permitir el distanciamiento social
3. Ofrecer opciones de comida para llevar o de entrega a domicilio, según sea el caso. Dar prioridad a los asientos al aire libre en la medida de lo posible.
4. Pedir a los clientes que esperen aparte de la zona de desayunos mientras esperan para recoger la comida o cuando esperen para sentarse. Informe a los clientes los protocolos de recogida de alimentos en su página web y en los carteles expuestos.
5. Evitar las zonas de espera congestionadas utilizando aplicaciones telefónicas, tecnología de texto o carteles para avisar a los clientes cuando su mesa esté lista. También puede considerar la posibilidad de pedir a los clientes que reserven una mesa en una franja horaria determinada, como lo harían para el almuerzo y la cena
6. Evitar ofrecer cualquier opción de comida o bebida de autoservicio, incluidas las estaciones de bebidas

Lea la guía completa en la edición de primavera de 2021 de la Revista Trinity.

Nota: Esta guía pretende ser un recurso para ayudarle a ofrecer opciones de comida y bebida de una manera segura y eficiente, para satisfacer las necesidades de los huéspedes y maximizar la eficiencia de la mano de obra. Esta guía no pretende sustituir o reemplazar a su compañía gerencial o dirección de marca.

Trinity Purchasing recomienda que se ponga en contacto con sus distribuidores para confirmar la disponibilidad de los productos, la información sobre las existencias y para conocer otras soluciones que puedan estar disponibles para satisfacer sus necesidades específicas.